Gâteau renversé à l’ananas au fromage avec coulis de framboise

14.02.2015

CHEF VLAD FERRUS

OPÉRATION : 1H15

CUISSON : 1H

INGRÉDIENTS

Gâteau

  • 300 g de beurre 
  • 220 g de sucre blanc
  • 220 g de jus d’ananas 
  • 4 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 5 œufs
  • 45 g de farine
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • Essence de vanille (au goût)
  • Rhum (au goût)
  • Zeste de lime
  • 1 cuillère à thé de sel fin

Fromage

  • 120 g de crème fouettée
  • 25 g de sucre blanc
  • 200 g de fromage mascarpone 

Coulis de framboise

  • 125 g de frambroises
  • 50 g de sucre à glace
  • 15 g de lime

Crumble au cacao

  • 60 g de beurre (température de la pièce)
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g de poudre d’amande (facultatif)
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre de cacao
  • 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes et fouetter les blancs pour en faire une mousse onctueuse.
  2. Fouetter le beurre et le sucre blanc, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, l’essence de vanille, la cannelle, le rhum, le zeste de lime et le jus d’ananas. Continuer à fouetter pendant 1 à 2 minutes.
  3. Mélanger la farine et la poudre à pâte ensemble, les ajouter dans le mélange et mélanger délicatement les blancs monter en neige (fouetter en créant une mousse) avec une spatule.
  4. Dans un moule beurré, ajouter le sucre, les ananas, verser le mélange et mettre au four à 250°C (482°F) pendant environ 30 minutes. 

Fromage

  1. Fouetter le fromage mascarpone avec le sucre blanc et mélanger délicatement la crème fouettée. 

Coulis de framboise

  1. Mixer les fruits avec le sucre à glace et ajouter la lime.

Crumble au cacao

  1. Préchauffer le four à 150°C (102°F).
  2. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu’ils deviennent sableux. Mettre le tout sur une plaque à cuisson et ensuite au four pendant 10 minutes.

NOTE : À défaut d’utiliser le sucre semoule, on peut utiliser le sucre granulé ou le sucre en poudre.


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