Petit Mil (Pitimi) accompagné de Tilapia servis avec sauce vierge

Petit Mil (Pitimi) accompagné de Tilapia servis avec sauce vierge

15 mar 2015

Vlad Ferrus

Le Petit Mil est un nutriment riche en fer et calcium, vitamine D, protéines, magnésium, réduit les chances d’arrêt cardiaque, réduit le cholestérol et il est aussi sans Gluten. Le chef Vlad Ferrus partage avec vous sa préparation de Petit Mil, accompagné de Tilapia servis avec sauce vierge.

Gâteau renversé à l’ananas au fromage avec coulis de framboise

Gâteau renversé à l’ananas au fromage avec coulis de framboise

14 fév 2015

Le chef Vlad Ferrus nous propose, comme recette de St-Valentin, un gâteau renversé à l’ananas au fromage avec coulis de framboise.

Ragoût de cabri

Ragoût de cabri

26 sep 2014

savourezlemonde.com

Le bonheur en bouche c’est ça ! Un ragoût de cabri préparé avec passion par une charmante dame inconnue. Vous ne serez pas déçu.

Les accras, appelés également marinades aux Antilles

Acras de morue

21 sep 2013

Rédaction

Les accras de morue (aussi écrit 'acras') sont de petits beignets à la morue. Les accras peuvent être aussi préparés avec d'autres poissons ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée.

Gratin de christophines (ou chayottes).

Gratin de chayottes

21 sep 2013

Rédaction

La chayote ou chayotte (Sechium edule), ou encore mirliton en Haïti, est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.

Calmars frits épicés

Calmars frits épicés

22 aoû 2013

Rédaction

Les calmars frits épicés sont un apéritif délicieux que vous avez probablement essayé dans un restaurant, mais c'est aussi très facile à faire à la maison.

Bananes pesées

Bananes pesées

20 aoû 2013

Rédaction

La préparation de la banane pesée est monnaie courante dans la cuisine antillaise. Elle accompagne la plupart des plats de viande. C’est simple et rapide à faire. Les enfants en raffolent. À noter, il ne faut pas comparer la banane plantain avec les bananes que nous mangeons au petit déjeuner. Ce n’est pas la même chose. La banane plantain ne se consomme pas crue. Il faut la bouillir, la frire, la cuire.

 

Si vous aimez les bananes plus sucrées, acheter les plantains noirs. Pour les autres, prenez les bananes plus vertes. Elles sont moins sucrées.

Riz aux champignons noirs. Source: Duo 2 Chefs

Riz djon djon ou riz noir

2 mai 2013

Arlynn Bélizaire

Le 'djon djon' est un champignon comestible qui est utilisé dans la cuisine haïtienne pour donner la saveur et la coloration noir au riz. Le riz aux champignons noirs, 'Diri djon djon', est un véritable classique de la gastronomie haïtienne.

Riz. Source: Evidence based living

Riz national haïtien, riz collé aux haricots rouges, «Duri kole ak pwa rouj»

29 avr 2013

Arlynn Belizaire

Le riz est un élément très important dans la gastronomie haitienne. Il n'est donc pas étonnant que le riz collé aux haricots rouges soit le plat national. Il en existe diverses versions dépendamment de la région du pays où vous mangez. Zoom sur Haiti vous présente ici une recette toute simple.

Dous. Source: Kreyol Cuisine

Dous: sucrerie haitienne

8 avr 2013

Arlynn Bélizaire

Le terme dous désigne une sucrerie haïtienne à base de lait dont la recette est très facile à réaliser et qui est un vrai délice pour les palais.

Dous kokoye. Source: justapinch

Dous kokoye Haïtien

2 mar 2013

Arlynn Bélizaire

Les tablettes "tablèt" sont une des douceurs d'Haïti. Ici la recette de celle faite avec le lait de coco. Un vrai délice !

Poulet à l'Haïtienne. Source: reliboukitchen

Poulet à l'Haïtienne

2 mar 2013

Arlynn Belizaire

Chaque famille haïtienne à sa propre recette de cuisson de poulet. En voici une qui devrait vous plaire. Le secret est dans la marinade.

Chocolat chaud haïtien. Source: Nancy Toussaint.

Chocolat chaud haïtien

17 fév 2013

Arlynn Bélizaire

Quoique de mieux qu'une bonne tasse de chocolat chaud par une soirée fraîche ! Réinventez cette boisson classique et découvrez des saveurs inédites en ajoutant des boules de cacao haïtien à un breuvage pourtant familier.

Sorbet à la noix de coco. Source: nathicuisine

Sorbet à la noix de coco

12 fév 2013

Arlynn Bélizaire

Un peu de saveur de plage et de soleil dans votre dessert.

Filets de dorade grillés à l'ail avec crème aux fruits de la passion. Source: Péché gourmand

Filets de dorade grillés à l'ail avec crème aux fruits de la passion

12 fév 2013

Arlynn Bélizaire

Un plat véritablement « exotique » et parfait à servir pour déclarer sa passion.

Cocktail haïtien. Source: restaurantdiningcritiques

Cocktail haïtien à l'orange, au rhum et curaçao

12 fév 2013

Arlynn Bélizaire

Dégustez un cocktail étagé rouge, bleu, jaune qui rappelle les couleurs vives d'un beau coucher de soleil en Haiti . Ce cocktail se boit à la paille sans mélanger les couleurs. Chaque gorgée permettra de déguster un harmonieux mélange de saveur.

Riz au lait. Source: laiteriedesmonts.com

Riz au lait

14 jan 2013

Arlynn Bélizaire

Un dessert délicieux et facile à préparer.

Pain patate. Source: epiceanne.blogspot.ca

Pain patate (Pain de patate douce)

13 jan 2013

Arlynn Bélizaire

La patate douce est une plante vivace largement cultivée dans les régions tropicales. En Haiti, les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l’eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu’en dessert grâce à leur saveur sucrée. Savourez cette délicieuse recette de pain de patates douces.

Pâté haïtien. Source: Kreyol Cuisine

Pâté haïtien

6 jan 2013

Arlynn Bélizaire

Un vrai délice. Il s'agit d'une pâte remplie d'une farce au poulet, au boeuf ou à la morue, dépendamment des goûts. Les pâtés haïtiens sont souvent servis comme hors d'oeuvre dans toutes sorte de célébrations haïtiennes.

Salade de mangue créole. Source : Kreyol Cuisine

Salade de mangue créole

6 jan 2013

Arlynn Bélizaire

Haïti est l’un des premiers producteurs de mangues de la caraïbes et de l’Amérique centrale. Haiti est classée parmi les dix premiers pays producteurs mondiaux de la mangue. On a recensé 158 variétés différentes de manguiers dans le pays. De toutes les variétés de mangues produites en Haïti, la mangue Francisque est la plus convoitée.

Le crémasse (Kremas en créole haïtien), est une boisson alcoolisée d’une texture douce et crémeuse originaire d’Haïti.

Crémasse

5 jan 2013

Arlynn Bélizaire

Le crémasse (Kremas en créole haïtien), est une boisson alcoolisée d’une texture douce et crémeuse originaire d’Haïti.

Le tasso de boeuf est un mets Antillais populaire, authentique dégusté quotidiennement.

Tasso de boeuf

30 déc 2012

Jean Alex Jean Louis Philippe

Au menu des petits restos haïtiens, il y a deux plats presque toujours présents : le griot et le tasso de boeuf. Le tasso de boeuf, c’est du "Comfort food" à son meilleur. Le boeuf mariné frit a un goût bien prononcé. Par contre, c’est un peu coriace sous la dent. Tout comme le griot, le tasso de boeuf est un mets Antillais populaire, authentique dégusté quotidiennement.

Le pikliz est un mélange de piment, de chou et de carotte râpée marinés dans du vinaigre et un peu de jus de lime.

Pikliz, un condiment important dans l'art culinaire haïtien

30 déc 2012

ENCRENOIR IN CUISINE

Le pikliz est un mets haïtien, mélange de carottes et de chou blanc râpés, assaisonné de jus de citron ou vinaigre et de piment. Il accompagne généralement les "bannan peze".

La soupe Joumou est une traditionnelle soupe haïtienne faite de citrouille, de bœuf et de riz.

Soupe Joumou : tradition culinaire

28 déc 2012

La soupe Joumou est une traditionnelle soupe haïtienne faite de citrouille, de bœuf et de pâtes. Ce plat symbolise la rébellion et ultimement le renversement des pouvoirs coloniaux français, car selon la petite histoire, les esclaves avaient interdiction de manger de la soupe. Ainsi, depuis ce 1er janvier 1804, jour de l’indépendance haïtienne, manger cette soupe est demeurée une tradition pour célébrer la fête de l'Indépendance.

Chiquetaille de Poulet... une spécialité de Rendez-Vous Resto-Bar.

Chiquetaille de poulet en salade

13 nov 2012

Les chiquetailles sont souvent servies en hors d’œuvre dans les anniversaires les communions ou toutes autres réceptions que l’on organise en Haïti. C’est le genre de plat que tout le monde adore, même ceux qui n’aime pas le piments.

Écrevisses au beurre d'ail. Courtoisie du resto-bar Rendez-Vous : 21, Rue 29 A, Carénage, Cap-Haïtien, Haïti. WI Tél. : (509) 3608-0303 / 3756-5540.

Fricassée d'écrevisses au beurre d'ail

9 nov 2012

Portez à ébullition un litre d'eau contenant : sel, poivre, oignon émincé, ail écrasé, persil, cives, girofle, feuille de bois d'inde, y mettre un piment frais (veillez à ne pas le percer).

Griot de porc.

Griot de porc

2 nov 2012

Le griot, c’est le bonheur en bouche. Tu vas bien, manges du griot. Ça va mal, remonte toi le moral avec du griot. Tu as gagné à la loterie, j’espère bien que tu vas continuer à manger du griot !!! Ce plat populaire haïtien est très rassembleur, authentique et proche des gens. De la bouffe comme j’aime. Simple, vrai, accessible, sans prétention. C’est bon “that’s it”. Rien à dire de plus. Accompagné d’une bonne bière, du Kola champagne ou du cola couronne c’est le nirvana…

Bouillie de banane plantain. Source de l'image :  http://www.kreyolcuisine.com/images/photo/12_full.jpg

Bouillie de banane plantain

31 oct 2012

Peler et râper la banane plantain. Faire bouillir dans un peu d’eau avec la cannelle. Une fois le plantain ramolli, passer-le à la passoire puis une minute au mélangeur à haute vitesse.

 

Verser dans une casserole. Incorporer le lait, l’anis et le sucre. Emmener à ébullition puis réduire à feu doux en remuant de temps à autre afin d’éviter que la bouillie n’adhère au fond de la casserole.

Acra de malanga

Acra de malanga

29 oct 2012

Couper les malanga en morceaux et passer les au blender (mixer)

Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile et mixer.

Courtoisie du resto-bar Rendez-Vous : Lambi et pommes de terre sautées.

Lambi et pommes de terre sautées

13 oct 2012

Spécialité du resto-bar Rendez-Vous. Préparer une sauce piquante faites revenir dans l’huile ou le beurre, les échalottes, le piment , le thym, l’ail, le poivre, le sel et le vinaigre. Ajoutez un peu du jus qui a servi à bouillir le lambi.

Omelette à la créole. Source: http://emidreamsup.wordpress.com/2012/02/

Omelette à la créole

13 oct 2012

Une recette végétarienne. Sauter l’oignon et la tomate dans le beurre chaud, verser les oeufs battus, saupoudrer de sel, poivre , persil haché. Servir chaud.

L’ingrédient qui donne un goût si typique au Macaroni au gratin Haitien est l’edam un fromage hollandais avec une pellicule rouge connu plus souvent en Haïti sous le nom de fromage tête de maure.

Macaroni au gratin

8 oct 2012

L’ingrédient qui donne un goût si typique au Macaroni au gratin Haitien est l’edam un fromage hollandais avec une pellicule rouge connu plus souvent en Haïti sous le nom de fromage tête de maure. Si vous n’en trouver pas vous pouvez utiliser le gouda un autre fromage hollandais. Les deux sont proches en matière de goût et ont la même apparence.

Déjeuner typique : Akasan

4 oct 2012

Faire bouillir 3 verres d'eau avec l'anis et la cannelle.

Diluer la semoule de mais dans un verre d'eau et ajouter lentement dans l'eau bouillante.

Mélanger pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter l'essence d'amande et le lait concentré non sucré. mélanger et éteignez le feu. Laisser reposer 2 minutes.

Enlever l'anis et la canelle.

Vous pouvez le mixer si vous le souhaitez vraiment liquide sinon, dégustez chaud ou froid.

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